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Edição 047
03 de agosto de 2006

Argumento

Gordura transaturada: Perigo quase onipresente

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Salgadinhos, sorvetes e bolos. Apesar de ser saborosa, essa combinação não é muito indicada em função da grande quantidade de gordura trans presente nesses alimentos. Trata-se de um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes em pequenas quantidades nos alimentos de origem animal, como as carnes e os leites e são encontradas em larga escala nos alimentos processados.

De acordo com Maria das Graças Tavares, professora do Departamento de Nutrição e Dietética do Instituto de Nutrição da UFRJ (INJC), a fim de melhorar a consistência de alguns produtos e reduzir a deterioração natural dos alimentos, as indústrias passaram a alterar a composição química de alguns óleos vegetais líquidos. Através da hidrogenação, esses óleos são transformados em uma gordura sólida à temperatura ambiente, a trans.

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